Последователи

четвъртък, 20 ноември 2014 г.

Рачел от тиква




От отдавна не съм правила речел и направо си бях забравила как се процедираше .
Спомних си че ТИЛИЯ беше правила и потърсих в блога и В кулинарният свят на Тилия
Точно това търсех и толкова съм доволна от резултата.
Тиле, сърдечни благодарности за рецептата ,върна ме в детството ми когато всяка зима имаше буркани пълни с речел при мама.
Рецептата я копирам защото продуктите и мерките са същите само аз използвах гасена вар, и направо в млякото сложих тиквите, а не в утаената вода.



Продукти
2 кг тиква
2 кг захар
1 л вода
2 ч.л. лимонена киселина
за ароматизиране - индрише
орехови ядки

За варната вода –
3 препълнени супени лъжици хидратна вар
4 л вода
/или 150 г. гасена вар в 5 л вода/





Приготвяне
Приготвяне на варната вода
Първо се приготвя т. н. „варно мляко”.



Хидратната вар се разтваря във водата.
Трябва внимателно да се работи с нея, защото много лесно се разнася във въздуха, за да не се вдиша.
Поставя се в съда и постепенно се налива малко вода, първо да стане на кашичка и след това се долива останалото количество вода.
Цветът и гъстотата са като на прясното мляко.
Престоява 2 – 3 часа.
Разбърква се няколко пъти и след това се оставя варта да се утаи на дъното.
Варната вода е водата, която остава отгоре на утаилата се вар (бистрата течност)
След като се утаи напълно, внимателно се отлива, за да не се размъти, (на дъното на съда остава утаилата се вар),
След което се прецежда през тензухена кърпа или марля сгъната в няколко слоя.
Тиквата се измива и нарязва на парчета, удобни за по-нататъшна обработка.
Почистват се от семето и меката част и се обелват.
След това се режат на резенчета с дължина 3 – 4 см и дебелина около 1,5 см, за по-красиво с назъбено ножче за картофи. Държат се 2 – 3 часа във варната вода, като от време на време се разбърква.
Изваждат се и се измиват обилно няколко пъти с течаща вода.
Отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта, разтворена във водата.
Рачелът се вари до сгъстяване.
Малко преди отстраняването му от огъня, се прибавят лимонената киселина, индришето и ореховите ядки.
Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр.
/ АЗ ОЩЕ ТОПЪЛ ГО СИПВАМ РЕЧЕЛА И ТАКА СЕ ЗАПЕЧАТВАТ БУРКАНИТЕ БЕЗ ВАРЕНЕ/
Затваря се херметически с капачки и бурканите се обръщат върху тях.
След като изстинат се прибират за съхранение.
За по-голяма сигурност може да се стерилизират 5 минути.


10 коментара:

  1. Здравче,
    припомни ми детските години, когато баба ми правеше рачел .Винаги сме имали много тикви на село и много ги обичахме.Това е рецепта от старата българска кухня, благодаря ти сърдечно за представянето и снимките.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  2. Ерена и аз винаги свързвам Речела с моето детство.
    Винаги имахме речел за цяла зима. Това е същият както и тогава и ако знаеш с каква любов го правих ,оххх направо голям кеф. Стана страхотен и ако имаш как да го направиш ,прави !
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  3. Как го обичам само, уважавам търпението и любовта ти към кулинарията, Здравче, определено изисква истинско желание и доста отделено време за приготвянето му, но резултата си заслюжава усилията!
    Сърдечни поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Танче така е наистина храната иска търпение и любов ,много любов за да стане.
      Прегръдки!

      Изтриване
  4. Колко ме е яд... Лятото правих рачел и аз - точно по рецепта на Тили. Никога нито бях опитвала, нито бях приготвяла. Получи се чудесен (макар печена тиква повече да уважавам ;)), но наскоро реших да отворя бурканче и... Беше си заминало - вкиснато отвътре, а тиквата мухлясала. Не знам защо се получи така... Погледнах, другите бурканчета бяха същите. Дано при теб няма подобен гаф, Зиче. Изглежда чуден рачелът ти!
    Но аз идвам и с още нещо - ето моята питка с кисело мляко, по твоята рецепта: http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.com/2014/11/blog-post_20.html. Много ти благодаря, получи се страшно вкусна! Е, не така красива, но и това ще науча един ден...
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Гери ,според мен си го наляла студен не врял в бурканите и не се се запечатали,или не е хубаво сварена тиквата ,иначе не мога да си го обясня защо така се е получило при теб.
      Видях питата ти станала е невероятна и съм сигурна че е била много вкусна защото си я омесила малко по мека личи си от това ,че фигурите са се разлели малко. Аз винаги когато си е за нас питката я правя малко по мека защото вкусовите качества не могат са се сравняват с тази на питата направена от по твърдо тесто . Тъй ,че да знаеш за твърдостта на питите.
      Хайде прегръдки!

      Изтриване
  5. Здравче, много се радвам че съм те върнала години назад с приятен спомен за нещо много вкусно!
    Надявам се да нямаш проблема на Гери! :)
    Прегръдка!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Тиле, в къщи няма да го оставим да се развали бъди сигурна ,а и аз като сипвам вряло в бурканите се запечатва перфектно.
      Благодаря ти приятелче!

      Изтриване
    2. И аз го сипвах врял, даже майка ми ми помагаше, за да стане бързо. Може нещо друго да съм объркала. ;) Поне го опитах де! Рецептата на Тили е чудесна! Поздрави и на двете. :)

      Изтриване
    3. ГЕРИ, ДВА ДНИ СЕ ЧУДЯ ЗА ТВОЯТ РЕЧЕЛ И НЕ МОГА ДА СЕ СЕТЯ КАКВО Е СТАНАЛО?
      Но здраве да е ,пак си направи.
      Прегръдки!

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...